Искусственный мёд
Можно ли самому приготовить искусственный мёд?! Для этого давайте попробуем разобраться, что такое натуральный мёд с химической точки зрения.
Итак, натуральный мёд – это смесь глюкозы и фруктозы, то есть виноградного и фруктового сахаров. Получить такую же смесь сахаров (или очень близкую к такой же) можно при расщеплении сахарозы – обычного тростникового сахара с помощью гидролиза. Гидролиз сахара можно провести в воде. Полученная смесь отличается от мёда только наличие некоторых душистых веществ.
Попробуем сами приготовить искусственный мёд. Для этого добавим 70 грамм сахарного песка в небольшое количество воды (30 мл). Вода должна быть кипящей. Так сахар лучше растворится. После образования вязкого раствора – сладкого сиропа, будем греть его при температуре 80-85 0С. Конечно, в воде происходит гидролиз сахара с расщеплением его молекул на фруктозу и глюкозу, но для ускорения процесса лучше подкислить раствор сиропа, например, метановой (муравьиной) кислотой. Использовать другую кислоту – не рекомендуется, так как искусственный мёд может получиться с неприятным привкусом, избавиться от которого достаточно сложно.
При заданной температуре сироп с добавлением кислоты нужно выдержать около 2,5 часов, при этом непрерывно помешивать. После завершения необходимо нейтрализовать излишки кислоты с помощью гидрокарбоната натрия (NaHCO3 - обычной пищевой соды). Нейтрализация будет происходить с выделением пузырьков газа – углекислого газа. Когда газ уже перестанет выделяться, значит вся кислота нейтрализована.
В конечном итоге, после охлаждения мы должны получить сладкий светлый сироп. Вот и всё.
Отличие нашего искусственного мёда от мёда, получаемого в промышленности, состоит лишь в ароматических добавках, которые, при желании можно добавить самостоятельно.
Суповой концентрат
Вы задавались когда-нибудь вопросом, как готовится суповой концентрат. Кроме того, что это мелкие пищевые продукты, ну в лучшем случае, обезвоженные, наверно так. Почти правильно.
Сейчас мы сами приготовим суповой концентрат. Для этого возьмём стеклянную колбу примерно 250 мл поместим туда мелки измельчённые овощи (немного, не более 50 г), можно также добавить мяса. К смеси добавим концентрированной соляной кислоты (нужно брать именно соляную кислоту!) Вот так супчик получается!
Теперь содержимое колбы будем греть в течение 1 часа. Надо, чтобы весь белок прореагировал с кислотой с образованием коричневого раствора. Можно, при необходимости добавить ещё немного соляной кислоты, главное – не переусердствовать, иначе, в конечном итоге, суп получится очень солёным.
Параллельно готовке первого блюда будем готовить второе. Возьмём репчатый лук, овощи, красный перец, можно добавить ещё чего-нибудь, также мелко нарежем и поместим в глиняную или стеклянную колбу. Добавив соляной кислоты (10 %-ой), будем нагревать смесь. Когда во второй ёмкости появится коричневая окраска, можно эти блюда перемешать в единой ёмкости.
Теперь необходимо нейтрализовать кислоту. Для этого используем гидрокарбонат натрия (или обычную пищевую соду NaHCO3). Нужно тщательно всё перемешать. Будет выделяться много углекислого газа! Соду добавляют малыми горсточками, пока не перестанут выделяться пузырьки газа. При этом в суповом растворе из соляной кислоты образуется поваренная соль (пищевая соль NaCl). Поэтому суп солить не нужно.
Конечно, нельзя использовать техническую соляную кислоту, так как она может содержать дополнительные компоненты, которые могу быть ядовитыми при их использовании в пище. Поэтому, лучше всего подойдёт чистая соляная кислота (например, из аптеки).
Вот и всё, суповой концентрат готов. Можно пробовать!
В промышленных масштабах при приготовлении супового концентрата дополнительно используют различные усилители вкуса, которыми мы не пользовались.