Ароматические вещества

Ароматические вещества

Все душистые ароматические вещества делят на натуральные и синтетические. Натуральные запахи получают из смесей природного происхождения, не подвергая их химическим превращениям. Основные способы выделения ароматических веществ из природного сырья (натуральные запахи) — отгонка с паром, экстракция, прессование. Наиболее распространена отгонка с паром: через сырьевую массу пропускают водяной пар, затем смесь паров эфирного масла и воды конденсируют и отделяют масло. При выделении ароматических веществ экстракцией сырьё обрабатывают летучими растворителями (например, бензолом), а затем отгоняют его из полученного экстракта. Прессованием цедры (верхнего слоя цитрусовой корки, богатого эфирными маслами) получают масла цитрусовых. Из природных ароматических веществ сейчас чаще всего используются эфирные масла, мускус и амбра.

Если сжать кожицу мандарина и направить выдавливаемую ароматную струйку на пламя, можно увидеть яркую вспышку — это горят эфирные масла. Основными компонентами многих эфирных масел являются терпены с общей формулой (С₅Н₈)_n и их производные — терпеноиды. Эфирные масла — смеси сложного состава. Так, розовое масло содержит более 200 различных соединений, среди которых преобладают 2-фенилэтанол и производное терпена цитраля — цитронеллол (3,7-диметил-6-октен-1 -ол), имеющие запах розы.

Натуральный мускус — продукт, вырабатываемый из желёз самца оленя кабарги. Активным компонентом этого ароматического вещества, обусловливающим его запах, является мускон (3-метилциклопентадеканон-1).

Амбра — воскообразное ароматическое вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалотов. Основные компоненты амбры (до 70 %) — нелетучие политерпеновые соединения (амбреин, эпикопростанол), служат фиксаторами запаха, поскольку удерживают летучие душистые вещества в растворе, замедляя их испарение из ароматической смеси. Запах амбры обусловлен присутствием летучих соединений (менее 0,3%) — продуктов окисления амбреина.

Сколько стоит запах

Получение природных ароматических веществ (натурального запаха)— весьма дорогостоящий и трудоёмкий процесс. Например, чтобы выделить 1 кг розового масла, необходимо переработать около 3 т лепестков розы, а для выработки 1 кг мускуса — уничтожить приблизительно 30 тыс. животных. Поэтому современная парфюмерная промышленность базируется на синтетическом сырье. Синтетические ароматические вещества получают химическими методами как из промышленного, так и из природного сырья. К 2000 г. налажено производство аналогов практически всех натуральных ароматических веществ, а также благовоний, которые в природе не встречаются.

Ароматические вещества относятся к различным классам органических соединений. До сих пор не удалось установить чёткую взаимосвязь между молекулярным строением вещества и его запахом. Выявлены лишь некоторые закономерности.

Любопытно, что у ароматических веществ с линейной углеродной цепочкой (спиртов, альдегидов), как правило, менее выраженный запах, чем у их гомологов с разветвлённой цепью. При этом приятный аромат присущ соединениям, у которых более б углеродных атомов в цепи. А превышение определённого количества атомов углерода в молекуле ведёт к ослаблению и исчезновению запаха. Альдегиды обладают запахом, схожим с запахом соответствующих спиртов, но более интенсивным. У соединений с разветвлённой цепью из 7—12 углеродных атомов — жирный запах.

Как усилить запах духов!

Ароматические вещества применяются, как правило, в виде сложных смесей. Их созданием занимаются специалисты-парфюмеры, так называемые композиторы. В состав современных парфюмерных изделий помимо природных и синтетических душистых веществ входят фиксаторы запаха, этиловый спирт, вода, смолы, экстракты, бальзамы и красители. По содержанию ароматических веществ и спирта парфюмерная продукция делится на духи (20— 50% ароматических веществ, остальное -спирт), одеколон (2—8% ароматических веществ, до 80 % спирта, остальное -вода), туалетную воду (1 — 1,5% ароматических веществ, 59—68% спирта, остальное — вода). Самым стойким запахом и, соответственно, более высокой ценой, обладают духи. В старину они ценились на вес золота.
Удивительно, что запах духов можно усилить с помощью обыкновенного нафталина! Достаточно добавить во флакончик два-три кристаллика этого вещества. Однако, прежде чем экспериментировать на пузырьке любимых маминых духов, всё же сначала попробуйте на нескольких капельках жидкости, как присутствие нового ингредиента отразится на запахе парфюмерной композиции.